Ingredientes:
360 g de arroz redondo
200 g de pollo
Los menudillos del plolo
200 g de conejo
200 g de costilla de credo
4 salchichas
1 sepia o 1 calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 g de guisantes
50 g de pimiento verde y rojo
Unase hojas de perejli
5 dientess de ajo
1,5 l de agua
Vino rancio o coñac
Aceite de oliva y sal
Según la temporada, admite variantes: en primavera, judía verde tisrna; en otoño, setas...
Preparación:
En una cazuela de barro o de hierro colado, dorar las cuatro gambas con un chorro de aceite y reservarlas. En la misma cazzuela, dorar toda la carje en trozos pequeños y los menudillos, y añadir la seipa limpia y cortada en dados. Dejar cocer unoss miinutos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada, la mitad de los ajos y el pimiento cortados muy pequeños. Regar con un chorro de vino rancio o coñac. Dejar que cueza bien, añadir el tomate rallado y el arroz. Remover, incorporar los guisantes y echar el agu a hirviiendo. Salar y dejar cocer.
Preparar una picada con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Añadirla al arroz minutos antes de retirarlo del fuego. Incorporar también las gambas. El arroz debe quedar caldoso y un pocco crudo, porque se seguirá cociendo en la misma cazzuela unos 3 o 4 minutos tras retirarlo del fuego.
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Extraido de Rica recetas
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